Délicieuse et facile à réaliser, la ganache fait partie des crèmes possédant une crème liquide entière et que l'on peut garnir un gâteau et/ou le couvrir. Grâce à l'ajout du chocolat on l'emulsionne pour devenir stable. On peut la faire avec du chocolat noir, au lait ou blanc 

Après avoir essayée de calculer au grammes près, je vous mets les recettes des ganaches de ces 3 chocolats (noir, au lait et blanc).😉

Ingredients:

Pour le chocolat noir:

Pour faire la ganache au chocolat noir, les grammes de chocolat noir doivent être pareil que les grammes de crème liquide.

Ex:

200g de chocolat noir

20cl de crème liquide entière 30%

Pour le Chocolat au lait:

Pour connaître les grammes de crème liquide que je dois utiliser pour faire une ganache au chocolat au lait., je divise les grammes de chocolat au lait en 2.

Ex: pour 100g de chocolat au lait ÷2

=50g de crème liquide

Donc pour 100g de chocolat au lait j'utilise 50g de crème liquide pour faire la ganache de chocolat au lait.

Pour le chocolat blanc:

Pour connaitre les grammes de crème liquide à utiliser selon les grammes de chocolat blanc que j'ai pour faire une ganache de chocolat blanc. Je prends les grammes de chocolat que j'ai et je divise par 3.

Ex: si j'ai 200g de chocolat ÷3 =66,66

=67g de crème liquide pour faire la ganache

Donc pour 200g de chocolat blanc j'utilise 67g de crème liquide pour faire la ganache de chocolat au lait. 

Préparation:

Faire bouillir la crème liquide, et faire fondre le chocolat au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes .

Une fois que le chocolat a bien fondu, ajouter la crème liquide bouillante en 3 fois tout en mélangeant "emulsionnant" à l'aide d'une maryse, après chaque ajout en évitant de lui incorporer de l'air pour éviter les bulles dessus. Ajouter tout le gras, même se trouvant au fond de la casserole bien emulsioner le tout jusqu'à devenir homogène, filmer au contact pour éviter de former une croûte dessus et laisser refroidir avant d'utiliser. On peut la placer au frais pour l'utiliser plus tard, dans ce cas, la sortir 1h avant pour avoir une meilleure texture avant. 

PS: on peut toujours ajouter un peu de crème liquide pour moins de fermeté surtout pour la garniture et on peut aussi ajouter une petite cuillère de beurre au moment que c'est chaud pour une texture plus brillante et moins ferme😉. Mais je trouve que ce sont des ganache idéales surtout pour la sculpture du cake design, pour un rendu plus lisse des Layercakes...😉

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